Pasta Choux

Mettere a bollire l’acqua con il burro.

Appena bolle togliere dal fuoco la pentola, versarci tutta insieme la farina e rimetterla sul fuoco; con una paletta di legno amalgamare bene e immediatamente si formerà una palla.

Amalgamare bene questa palla in modo che diventi liscia e senza grumi (1 o 2 minuti massimo) e poi toglierla dal fuoco e lasciarla intiepidire.

Prendere un uovo alla volta e amalgamarlo bene alla pasta: non versare il prossimo uovo se quello precedente non è ben amalgamato; continuare a mescolare velocemente fino a che si vedono delle bolle in superficie.

Per preparazioni dolci aggiungere lo zucchero a velo ed aromatizzare con buccia di limone e per preparazioni salate il sale ed amalgamare.

Con due cucchiaini fare delle palline della grandezza di una noce e disporle ben distanziate su una placca da forno imburrata o foderata di carta forno.

Infornare nel forno già caldo a 190° per 10/15 minuti (finchè i bigné saranno ben gonfi), poi abbassare la temperatura a 160° per altri 10/15 minuti.

Si possono anche friggere usando abbondante olio. All’inizio della frittura mantenere l’olio ad una temperatura un po’ più bassa del normale ed aumentarla quando i bigné si sono gonfiati fino al completamento della cottura.